Bulgur-Gemüseauflauf mit Pinienkernen

1. Gemüsebrühe erhitzen, mit Gewürzen vermischen und über den Bulgur gießen. ½ Stunde durchziehen lassen.
2. Inzwischen das Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine, Fenchel, Lauch, Karotten, Kohlrabi) putzen und schneiden. Sorte für Sorte in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten, Bulgur mit dem Gemüse mischen. Pinienkerne rösten, mit Feta, getrockneten Tomaten und Minze mischen. Eine Lage Bulgur-Mischung in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform geben.
3. Als nächste Lage Feta-Mischung einfüllen, dann wieder Bulgur-Mischung, usw. Zum Schluss mit Bulgur-Mischung abschließen. Im Backofen zugedeckt bei 200 °C ca. 30 Min. backen. Mit frischer Minze garniert servieren.

pro Portion

1. Gemüsebrühe erhitzen, mit Gewürzen vermischen und über den Bulgur gießen. ½ Stunde durchziehen lassen.
2. Inzwischen das Gemüse (z.B. Paprika, Zucchini, Aubergine, Fenchel, Lauch, Karotten, Kohlrabi) putzen und schneiden. Sorte für Sorte in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anbraten, Bulgur mit dem Gemüse mischen. Pinienkerne rösten, mit Feta, getrockneten Tomaten und Minze mischen. Eine Lage Bulgur-Mischung in eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform geben.
3. Als nächste Lage Feta-Mischung einfüllen, dann wieder Bulgur-Mischung, usw. Zum Schluss mit Bulgur-Mischung abschließen. Im Backofen zugedeckt bei 200 °C ca. 30 Min. backen. Mit frischer Minze garniert servieren.